Inhalt: Die kompakte Einführung in die moderne Humanernährung jetzt in vollständig überarbeiteter und aktualisierter Auflage! Im bewährten Frage-Antwort-Konzept werden die Grundlagen der Körperanthropometrie, der Verdauung und Absorption von Makro- und Mikronährstoffen zusammengefasst. Das Buch vermittelt einen idealen Einstieg in die aktuellen und speziellen Themen Ernährung und Genetik, Ernährung und Immunfunktion sowie den Nährstoffbedarf. Aus dem Inhalt: Physiologisches Grundlagenwissen; Mikro- und Makronährstoffe; Vitamine und Mineralstoffe; Sekundäre Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe; Ernährungssituation auf nationaler und globaler Ebene; Ernährung und Gesundheit/Public Health Nutrition; Verschiedene Ernährungsformen des Menschen.